La ortiga conquista cada vez más nuestras cocinas
Las ortigas se están abriendo paso con decisión en las cocinas de todo el mundo. Esta planta versátil y repleta de nutrientes destaca no solo por sus impresionantes concentraciones de vitaminas y minerales, sino también por ese intenso color verde que la hace inconfundible.
Precisamente por el vibrante tono que aporta a los platos, podemos calificarla sin dudarlo como una de las invitadas más esperadas en cualquier cocina. Si tienes curiosidad por probar recetas con ortigas, aquí te presentamos dos preparaciones que harán bailar a tus papilas gustativas: sopa de ortigas y ensalada de ortigas.
Crema de ortigas aterciopelada
Una vez que conoces las propiedades de las ortigas y todo lo que aportan a la salud y la belleza, el siguiente paso lógico es llevarlas directamente a los fogones. Enriquecerán tus platos no solo con un aporte nutricional extraordinario, sino también con ese verde profundo que entra por los ojos.
Esta sopa de ortigas es perfecta si estás pensando en incorporar esta planta a tu cocina por primera vez. La textura cremosa y ese color verde refrescante son exactamente lo que necesitas para despertar el entusiasmo culinario más adormecido.
Ingredientes para la sopa de ortigas
- Unos 500 g de ortigas jóvenes
- 30 g de mantequilla o aceite
- 1 cebolla pequeña, pelada y picada finamente
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- 2 cucharadas de harina
- 500 ml de leche (también sirve leche vegetal)
- 300 ml de caldo de pollo o de verduras
- Nuez moscada rallada
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Lleva a ebullición una olla grande con agua abundante y salada. Cuando hierva, añade las ortigas bien lavadas y cuécelas durante 2 o 3 minutos. Retíralas con una espumadera y sumérgelas inmediatamente en agua helada con cubitos de hielo.
- No conviene cocinarlas más tiempo del indicado, ya que perderían sus valiosas propiedades. El baño de agua fría ayuda a preservar ese espectacular color verde intenso.
- En otra olla, derrite la mantequilla con una pizca de sal y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda y translúcida.
- Cuando la cebolla esté lista, incorpora el ajo picado y ralla un poco de nuez moscada. Deja que todo se rehogue unos minutos y añade la harina.
- Una vez que la harina se haya integrado bien con las verduras, vierte la leche poco a poco sin dejar de remover, hasta obtener una mezcla homogénea con consistencia de bechamel. Agrega entonces el caldo, remueve y lleva a ebullición. En cuanto arranque el hervor, retira la olla del fuego.
- Cuando las ortigas estén frías, sácalas del agua y escúrrelas bien con las manos. Pícalas e incorpóralas a la olla con la base de la sopa.
- Tritura la mezcla con una batidora de mano o en una batidora de vaso hasta lograr una crema completamente lisa. Si el resultado te parece demasiado espeso, puedes añadir un poco más de leche o caldo.
- Vuelve a calentar la crema ya triturada en la olla a fuego suave, sin que llegue a hervir. Sírvela con una rebanada de pan tostado frotada con ajo.
¡Buen provecho!
Ensalada gourmet de ortigas
Pocas cosas superan a una ensalada que combina sofisticación y sencillez, y que logra arrancar exclamaciones de asombro a los comensales. Imagina la cara de tus invitados cuando descubran que la base de ese aderezo tan especial es una salsa de ortigas con yogur. Rica en matices y visualmente llamativa, esta ensalada no dejará a nadie indiferente.
Ingredientes para la ensalada de ortigas
- 2-3 tazas de ortigas
- 2 tazas de yogur griego natural
- 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de almendras picadas
- 1 taza de coco rallado
- 1/4 de taza de ajo de oso o cebolleta
- 2-3 tazas de verduras de temporada troceadas al gusto (col rizada, espárragos, espinacas u otras similares)
- 2 limones cortados en gajos
- 4-6 tazas de arroz silvestre (u otro arroz de tu preferencia) ya cocido, aliñado con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Prepara las ortigas del mismo modo que se describe en la receta de la sopa. Pícalas y tritúralas con un robot de cocina hasta obtener una pasta homogénea. Déjalas enfriar. A continuación, mézclala con el yogur griego, el aceite de oliva y una pizca de sal.
- Reserva este aderezo en el frigorífico mientras preparas el resto de ingredientes.
- En una sartén a fuego bajo, tuesta las láminas de almendra y el coco hasta que estén ligeramente dorados. Añade el ajo de oso y déjalo calentar unos instantes. En cuanto veas que empieza a marchitarse, retira la sartén del fuego.
- En otra sartén con un chorrito de aceite, calienta el resto de verduras brevemente y retíralas del fuego sin que se sobrecocinen.
- En un recipiente amplio, coloca el arroz cocido como base, dispón encima las verduras y los frutos secos tostados, y aliña generosamente con el aderezo de ortigas y yogur. Si quieres un toque más fresco y cítrico, exprime unos gajos de limón por encima.
¡Buen provecho!
